Le Confit de Canard du Sud-Ouest :
Une Tradition d’Excellence.
Dans le Sud-Ouest, le confit de canard est bien plus qu’un plat, c’est un symbole d’un savoir-faire ancestral. Issu des terres généreuses des Landes, il est le fruit du travail minutieux de nos éleveurs partenaires, réunis au sein de la coopérative de Chalosse.
Depuis 1998, ces exploitations familiales, ancrées dans un rayon de 45 kilomètres autour de la coopérative, perpétuent des méthodes d’élevage respectueuses des traditions.
Grâce à l’IGP (Indication Géographique Protégée) Canard des Landes, vous avez la garantie d’un produit authentique, élevé et transformé dans un terroir d’exception. Ce gage de qualité, renforcé par l’accompagnement technique de la coopérative, témoigne de l’engagement de nos éleveurs à offrir le meilleur.
Nous sommes fiers de faire le lien entre leur passion et votre table, en vous proposant des cuisses confites savoureuse qui honorent l’art culinaire du Sud-Ouest.
Confit de canard et pommes de terre Sarladaises.
Le confit de canard, c'est quoi ?
Il s'agit de cuisses de canard délicatement séchées, baignant dans leur propre graisse et cuites lentement jusqu'à ce qu'elles tombent de l'os à la perfection.
Comment le cuisiner ? Recette facile à réaliser, conseils des coopérateurs de Chalosse.
Ingrédients pour quatre personnes :
4 cuisses de canard confites, proposées par la Coopérative de Chalosse en conserve, tambourin de cuisses. Les cuisses font 220 grammes environ soit une portion à moins de 6 € par personne.
Le gras de canard pour cuire les pommes de terre, sera récupéré dans la conserve
1 kg de pommes de terre variété Allians de la ferme
4 gousses d'ail et du persil
Sel et poivre au goût.
Instructions :
Préparation des pommes de terre (30 minutes)
Épluchez-les ou pas ( ce n'est pas indispensable) et coupez-les en rondelles assez fines de 0.5 à 1 cm d'épaisseur.
Cuire directement les pommes de terre dans une poêle à feu doux avec la graisse en surplus de la conserve, (n'ajoutez ni beurre ni huile), jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes. 15 minutes dans la graisse bien chaude, et 15 minutes à feu couvert à température un peu plus basse.
Préparation des cuisses (10 minutes)
Préchauffez votre four à 200°C
Débarrassez les cuisses sommairement de leur graisse
Disposez les cuisses de canard dans un plat, peau vers le haut afin de les faire griller pendant 5 à 10 minutes au four.
Épluchez et émincez l'ail, hachez finement le persil, à ajouter aux pommes de terre en fin de cuisson.
Présentez dans une assiette individuelle salez et poivrez selon le goût de chacun.
c'est prêt à déguster !
Si vous êtes deux à table, alors il suffit de partager la boite en deux et la remettre au frigo, conservées au froid et dans la graisse, vous pouvez les conserver tel quel 15 à 20 jours.
C'est une recette simple mais délicieuse, qui mérite une bonne place parmi nos plats récurrents.
Enrichissons la palette de notre cuisine Normande avec ce plat Landais.
_________________________________________________
Et sur le plan diététique ?
Sachez que la graisse de canard, en proportion adaptée, est bonne pour la santé.
Il s’agit en effet d’une bonne graisse riche en acides gras mono insaturés et elle en apporte davantage que le beurre.
Raison pour laquelle nous remplaçons le beurre (ou l’huile) par de la graisse de canard dans cette recette.
Ce plat est énergétique, si vous ne brûlez ces calories par un activité physique, alors il es préférable de remplacer les pommes de terre ou les frites croustillante, par d’autres légumes.
Cette astuce toute simple permettra de diminuer la valeur nutritionnelle de votre repas sans vous priver d’une viande succulente.
En accompagnement, les pommes de terre pourraient alors laisser place à une préparation rapide et facile d’une poêlée de légumes comme des haricots verts, avec lesquels le canard se marie parfaitement bien.
Comments