Vous accompagner
Préparons Noël
LA MAGIE DE NOËL
Nous sommes le lien entre l'éleveur, l'artisan et vous, nous souhaitons vous apporter les conseils qui vous permettront de réaliser des recettes, qui rendront vos proches heureux et aussi un peu admiratifs.
Nous pourrons vous aider à choisir une volaille,
à ajuster les quantités en fonction du nombre de convives,
à conserver les produits dans les meilleures conditions jusqu'au jour J .
En un mot nous vous donnerons toutes les cartes
pour gâter vos amis et votre famille, et contribuer à la magie de Noël
EVITER LE STRESS DE NOËL
EVOLUTION DES TARIFS
Nos produits sont choisis chez de petits producteurs, pour être servis au mieux, merci de passer commande, ou de préparer dès fin octobre progressivement vos menus de fêtes.
Au moment des fêtes on se fait plaisir, en choisissant des produits de grande qualité, cela n'empêche pas d'acheter malin ( même pour Noël)
Tout au long du mois de Novembre nous vous proposons des remises;
Très souvent la congélation permet de saisir ces opportunités, sans altération du goût.
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La prévision, permet d'éviter le stress et la course du dernier moment, elle permet également de mieux se préparer, d'avoir le temps de choisir pour ses invités, ce qui leur feront plaisir.
BON DE RESERVATION
Le bon de réservation est à remplir au magasin, avec l’aide d’une personne de la ferme , qui saura vous conseiller et qui déterminera le montant de l’acompte dû en fonction des produits retenus.
Votre réservation sera validée à réception de votre acompte (date limite d’enregistrement le 16 décembre); celui-ci sera déduit du montant de vos achats le jour de l’enlèvement .
Que désirez vous ?
COOPERATIVE
DE CHALOSSE
FOIE GRAS, TOURNEDOS, ET MAGRET DES LANDES
La coopérative de Chalosse, crée en 1982, préserve le savoir-faire et les traditions locales.
Les canards mulards élevés en plein air, sont gavés au maïs grain produit sur les fermes. Le foie gras du sud-ouest et son IGP apporte une garantie officielle d'origine et de qualité.
FOIE GRAS cru éveiné env.600 gr. 79.55 €kg
FOIE GRAS entier mi -cuit 250 gr. 27.15 €
FOIE GRAS entier mi -cuit demi lobe environ 250 gr. 121.50 €kg
TOURNEDOS nature X 3 13.09€
TOURNEDOS foie gras X 3 15.59€
MAGRET 350 g 10.06 €
Pour le foie gras cru ou mi-cuit compter 60 à 80 gr par personne.
Le mi cuit de 250 gr est donné pour 4 à 6 personnes
Pour le magret compter 2 personnes pour 350 gr
La principale différence entre le foie gras entier mi cuit en emballage operculé et le foie gras mi-cuit sous vide demi-lobe est le temps de pasteurisation, qui est plus court pour le sous vide, la cuisson est plus douce, le foie est plus moelleux; mais le temps de conservation passe de 6 mois pour le mi-cuit operculé à 2 mois pour le sous vide.
Le foie gras mi-cuit operculé en 250 gr peut être congelé si vous souhaitez le manger en plusieurs fois.
MAISON
LUCAS
SAUMON FUME DE QUALITE
ORIGINE ECOSSE
Savoir-faire artisanal à Quiberon depuis 1974.
L'exigence crée la qualité, Amandine et Erwan Lucas sélectionnent avec soin les plus beaux poissons. La salaison est exclusivement faite au sel de Guérande, les poissons sont fumés en fumoir traditionnel à la sciure de hêtre vert. Les poissons sont travaillés en tranchage main, assurant ainsi un travail soigné et la confection de belles tranches
SAUMON fumé 4 tranches 150 gr 114.10 €/ kg
SAUMON fumé 8 tranches 300 gr 114.10 €/ kg
SAUMON fumé tranché de 1.2 à 1.4 kg 103.94 €/ kg
SAUMON frais mariné gravlax 160 gr 112.89 €/ kg
SAUMON coeur fumé pavé entier 160 gr 102.12 €/kg
TRUITE fumée 4 tranches 130 gr 82.99 €/kg
CONSEILS de conservation et préparation:
Tous les poissons fumés de la maison Lucas peuvent être congelés, étant donné qu'ils sont préparés uniquement à base de poissons frais.
En cas de congélation, il faudra les sortir du congélateur et les mettre au réfrigérateur la veille de votre repas.
Ne pas cuire les saumons fumés ou marinés, pavé coeur ou gravlax.
Pour une dégustation idéale sortir les poissons fumés de leur emballage une heure avant le repas et les mettre au frais
LE BAZOCHON & DEMOIZET
BOUDINS BLANCS Le BAZOCHON
Eleveur de porcs & charcutier depuis 1986.
Implanté dans le parc naturel du Perche, le Bazochon propose des charcuteries de grande qualité. Les cochons sont élevés sur litière de paille, et les cochonnailles sont élaborées sans colorant, sans phosphate et sans exhausteur de goût.
BOUDINS BLANCS DE RETHEL MAISON DEMOIZET depuis 1939
L'indication géographique protégée est un label qui garantit le respect de la recette originelle du Boudin Blanc de Rethel.
De la viande fraîche de porc, du lait frais et des oeufs entiers, un assaisonnement soigneusement dosé, le tout embossé en boyau naturel.
BOUDIN blanc forestier X2 Bazochon 17.14 € /kg
BOUDIN blanc nature X2 Bazochon 17.14 € /kg
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BOUDIN blanc forestier X2 Rethel 4.48 €
BOUDIN blanc truffe noire1% X2 Rethel 6.68 €
BOUDIN blanc foie gras 10% X2 Rethel 6.70 €
BOUDIN blanc morilles 3% X2 Rethel 6.68 €
BOUDIN blanc cèpes 8% X2 Rethel 4.83 €
CONSEIL PRATIQUE
Les boudins se congèlent sans altération du goût, mais afin d'éviter la formation de petits cristaux de glace, mieux vaut les sortir de la barquette, et les congeler sous vide ou filmés.
COOPERATIVE OSTREICOLE de NOIRMOUTIER
HUITRES DE PLEINE MER
Les huîtres de l'île de Noirmoutier sont renommées pour la finesse de leur chair et leur goût iodé. Pour apprécier les huîtres fines de l'île, un simple filet de citron ou de vinaigre à l'échalote révèle les richesses gustatives du coquillage.
Préparation des huitres
Il est préconisé de les ouvrir 30 minutes avant leur dégustation. L'huître n'est pas un aliment trop salé, c'est l'eau qui est salée. A l’ouverture, l'huître contient de l'eau de mer, désignée comme étant la première eau, qu’il est conseillé de jeter. Le coquillage produit alors une seconde eau, que l'on peut jeter également, pour obtenir un goût plus fin, et apprécier toutes ses saveurs subtiles.
HUITRES FINES N°2 bourriche de 09 8.22 €
HUITRES FINES N°2 bourriche de 18 16.45 €
HUITRES FINES N°2 bourriche de 24 20.57 €
HUITRES FINES N°3 bourriche de 12 9.10 €
HUITRES FINES N°3 bourriche de 24 18.20 €
NOS CONSEILS POUR BIEN LES CONSERVER A LA MAISON
Les meilleures conditions pour les conserver vivantes:
température idéale entre 4 °C et 8 °C ( possible de 2°C à 12 °C) à l'abri du gel. Mieux vaut les conserver au réfrigérateur dans le bac à légumes. En plein hiver on peut les mettre en extérieur s'il fait autour de 6 ° C.
Toujours stocker la bourriche à plat, si les huîtres sont inclinées ou pire retournées, alors elles se vident de leur eau et meurent.
Et OUI l'huître aime l'eau ! évitez la déshydratation en enveloppant la bourriche avec un linge humide, de plus cela va les abriter de la lumière, ce qui améliore encore la conservation.
Pour vous informer la date de conditionnement est indiquée. Pour savoir si elles sont bien fraîches, les huîtres doivent rester bien fermées, et être même difficiles à ouvrir. Elles se conservent mieux en bourriche bien rangées à plat qu'en vrac. Si toutes les conditions sont respectées, alors elles peuvent être conservées 8 à 10 jours après la date de conditionnement.
VOLAILLES
HEBERT
VOLAILLES FESTIVES
Depuis trois générations, la famille HEBERT élève des volailles dans le pays de Caux. Nourries au grains de la ferme sur litière de lin avec accès sur parcours herbeux.
CONSEILS de préparation:
Il ne faut pas poivrer la volaille avant la cuisson, au-dessus de 50°C le poivre prend un goût amer. Poivrez après cuisson.
Par contre il faut saler avant la cuisson.
Une cuisson douce à 150/180°C favorise une chair moelleuse,terminez éventuellement par 10 minutes de cuisson à 200 °C.
Il est bon de laisser reposer 30 minutes avant de déguster.
Il est indispensable d'arroser pendant la cuisson, si le jus s'évapore trop ajoutez de l'eau. Tournez la volaille sur toutes ses faces, toutes les demi-heures pour bien les dorer.
Pour contrôler la cuisson, piquez la cuisse si le jus qui s'écoule est transparent, c'est cuit!
DINDE 3 à 4 kg viande serrée et goûteuse 18.87 €/kg
DINDE 4 kg et + 18.87 €/kg
CHAPON - 3.5 kg viande fine et fondante 20.83 €/kg
CHAPON +3.5 kg 20.83 €/kg
POULARDE 2 à 2.2 kg viande fine et fondante 19.31 €/kg
PINTADE chaponnée 2 à 2.2 kg viande moelleuse 21.85 €/kg
PINTADE 1.4 à 1.7 kg viande sérrée goût gibier 11.20 €/kg
POULET 1.8 à 2.4 kg viande sérrée 10.15 €/kg
UN CHAPON est un poulet mâle, qui a été castré. Chez les Hébert il est élevé plus de 170 jours et durant le dernier mois il est nourri avec du lait de ferme, cela permet d'obtenir une volaille plus grosse, avec une chair plus fondante.
LA POULARDE est un poulet femelle qui est nourri durant 1 mois avec du lait de ferme à l'instar du chapon, pour obtenir une volaille un peu plus petite mais tout aussi savoureuse.
LA PINTADE CHAPONNEE est un mâle castré, fini au lait, dans lequel vous trouvez un bon goût de gibier.
LA DINDE est la volaille incontournable élevée dans le respect des traditions.
POUR LES VOLAILLES COMPTER ENTRE 300 GR ET 350 GR PAR PERSONNE
VIANDE DE
BOEUF
ROTIS ET TOURNEDOS
Regroupement d'éleveurs passionnés, implantés en Normandie, la Sarthe et la Mayenne, ils transforment et découpent des viandes bovines dans un atelier commun.
Ces éleveurs responsables respectent le bien-être animal. Les bêtes grandissent et pâturent dans les près.
RÔTI filet de boeuf 750 gr 63.50 €/kg
RÔTI rumsteak 900 gr 31.70 €/kg
TOURNEDOS de boeuf filet 350 gr 66.40 €/kg
TOURNEDOS de boeuf 350 gr 35.40 €/kg
RÔTI de veau 850 gr 26.40 €/kg
LES
FROMAGES
LES FROMAGES fermiers AOC
Pour un plateau équilibré et harmonieux, il est conseillé de sélectionner environ 4 à 5 types de fromages pour 6-8 personnes
et 5 à 6 fromages pour 8-10 personnes.
L'idée est de proposer une variété de textures, de goûts et d'intensités en incluant les catégories suivantes :
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Fromage à pâte fraîche : comme le chèvre frais ou la faisselle, pour un goût doux et léger.
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Fromage à pâte molle à croûte fleurie : brie, camembert, ou Neufchâtel avec leur croûte blanche et crémeuse.
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Fromage à pâte pressée : comté, cantal ou saint-nectaire, meule bio de la ferme de Quesne, qui offre une texture plus ferme.
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Fromage à pâte persillée : roquefort, bleu d’Auvergne ou fourme d'Ambert, pour des notes fortes et prononcées.
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Pour 8-10 personnes, vous pouvez ajouter un autre fromage spécial, comme un fromage de chèvre affiné ou un fromage de brebis ossau-iraty .
ACCOMPAGNEMENTS
Complétez le plateau de fromages avec des accompagnements qui rehausseront les saveurs:
comme des fruits frais , raisins figues pommes.
PRESENTATION
Prévoir un grand plateau, idéalement un couteau par type de fromage
et surtout sortir les fromages du réfrigérateur au minimum une heure avant de servir pour qu'ils révèlent toutes leurs saveurs.
LES GLACES
LES GLACES L'ANGELYS
Fondée par Denis Lavaud en 1996, L’Angélys décroche 20 ans plus tard la certification “Glaces Artisanales de France”. En effet, le maître artisan glacier travaille dans les règles de l’art depuis ses débuts : utilisation de matières naturelles, pas d’ajout d’arôme, de colorant artificiel ou de graisses végétales et réduction des quantités de sucre.
LES GLACES DE MARC
GLACES DE PRESTIGE, INGREDIENTS NOBLES.
Les Glaces de Marc c’est l’aventure givrée et inspirée de Marc Osselez, un fou de goût qui a d’abord éduqué ses papilles à Tahiti dans la fabrique de glaces familiale, avant de donner vie à son rêve d’enfant, à Richebourg dans le Pas-de-Calais.
L'ANGELYS
Bûches glacées 500 gr 14.26 €
fruits rouges / caramel beurre salé /
mangue passion
GRAND choix de crème glacée en 500 gr. 6.98 €
vanille, café, chocolat, caramel beurre salé,
menthe verte, pistache, rhum raisin, strocciatella.
SORBET plein fruit en 500 gr. 6.98 €
cassis, citron vert, fraise, framboise, mandarine,
mangue, fruit de la passion, pêche de vigne,
poire, pomme.
GLACES DE MARC
Bûches glacées environ 700 gr 29.95 €
Tropicale vanille des iles
Merveilleux trois chocolats, Framboisier.
DUO ( boites de 2 pièces ) 10.95 €
framboisier citron meringué, merveilleux chocolat,
noisette.
Galette des rois glacée 28.50 €
LES AGRUMES
LES AGRUMES
LES POIRES , LES POMMES
ET FRUITS SECS .
Avec notre partenaire du Portugal vous profitez d'une fraîcheur et du goût des agrumes cueillis à maturité.
Nous avons deux arrivages par semaine les fruits mûrs sont mis en caisse placés au frais et livrés, il n'y a pas d'attente en chambre froide.
Les poires et les pommes bio de la ferme, sont indispensables au moment des fêtes, tout comme l'incontournable clémentine, elles permettent d'alléger des desserts, d'apporter du frais.
LA CANADA pomme douce par excellence accompagne vos viandes, c'est la pomme du cuisinier.
TARIFS DES AGRUMES
Vous les connaissez tous bien nos tarifs dégressifs, ils favorisent les gros consommateurs, ce qui permet une rotation rapide et contribue à la fraîcheur des fruits.
Mais il est bon de rappeler que les agrumes ne sont pas traités après récolte, il est donc impératif de les stocker au frais idéalement entre 7 à 10 degrés.
Bien entendu il est très loin le temps ou l'on offrait 3 oranges pour Noël, mais une orange ou une clémentine en milieu de journée, devant un feu de bois en famille pour un goûter avec les enfants,
cela reste un moment privilégié.
SAPINS NORDMANN
Produits dans l'Aude à 20 km de Troyes .
L'entreprise certifiée Haute Valeur Environnementale, atteste d'un engagement du maintien de la nature et de l’agronomie au centre de leur activité.
Dès la fin novembre il est possible d'acheter son sapin, si vous ne l'installez pas tout de suite il est préférable de le stocker à l'extérieur.
Dans la pièce où il sera installé, choisir le coin le plus " frais" . Nous ne vous proposons que la variété de sapin Nordmann, ils ne perdent pas leurs aiguilles.
La bûche de support est comptée dans le prix du sapin. Nous ne proposons que des sapins de premier choix.
Nous pouvons reprendre votre sapin après les fêtes si vous ne savez pas où le déposer.
Les chèvres en raffolent...
TARIFS DES SAPINS
Nordmann 1er choix avec bûche
1.25 M / 1.50 M 29.70 €
1.50 M / 1.75 M 38.70 €
1.75 M / 2.00 M 54.50 €